Kenyalıları ateşli veganlara dönüştürebilecek Kailash Parbat çılgınlığı


Yiyecek ve İçecekler

Kenyalıları ateşli veganlara dönüştürebilecek Kailash Parbat çılgınlığı


kailash

Nairobi’deki Kailash vegan restoranında sepette çıtır mısır. FOTOĞRAF | HAVUZ

Kendimi asla tamamen vejetaryen olduğumu hayal etmedim. Evet, salataları severim ama salata seçimlerimde bile, kıyılmış domuz pastırması, tavuk veya ton balığı olanlara yönelirim. Böylece bir vejeteryan restoranına adım attığımdaki şüpheciliği gözünüzde canlandırabilirsiniz.

Dünya genelinde yaklaşık altı şubeleri olduğunu fark ettiğimde ilgim arttı. 1952 yılında Hindistan’da başlayan Kailash Parbat, Nairobi’de bir vejetaryen restoranı açtı.

Terasta mükemmel bir koltuk buldum ama sipariş vermeye başlamadan önce küçük bir meseleyle uğraşmak zorunda kaldım; menüyü anlamak. Monica Vaid, Kenyalı franchise sahibidir.

Ezilmiş rezene tohumlarıyla tatlandırılmış bir içecek olan mango-yoğurtunu höpürdettiğimde, Kenya’nın Kailash Parbat’ının otantik Hint sokak yemekleri için bir özlemin sonucu olduğunu açıkladı.

“Vejetaryen eğilimli pesketaryen diyetimi karşılayabilecek sınırlı sayıda yerim vardı. Ailem et yerken ben 11 yaşımdayken et yemeyi bırakan balık ve yumurtayı tercih ederim.

“Böylece bir gün, can çekişen kocam beni teklifi hayal kırıklığı yaratan bir restorana götürdü. Bu bir fırsat sundu ve Kailash Parbat markasının soyundan gelen bir şirketle olan ortaklığımızla Kenya franchise’ı doğdu” diyor.

Ancak doğru yeri bulmak o kadar kolay değildi. Birkaç yıl sürdü. Sonunda mevcut yere yerleştiklerinde, Kenyalı franchise neredeyse anında başladı. Monica sadık müşterilerini elinde tutarken, Hintli olmayan toplulukları Hint yemekleri ve vejeteryan bir diyetin sağlık yararları ile tanıştırmak için zamanın geldiğini düşünüyor.

dahi

Dahi wada, Nairobi’deki Kailash vegan restoranında servis edildi. FOTOĞRAF | HAVUZ

“Sık sık buraya gelen, oturup ‘tavuk yiyebilir miyiz?’ gibi giden lokantalar alıyoruz. gülümseyerek mırıldanır.

Monica, eti tanıtma fikriyle oynamış olsa da, bunun ayrı bir varlık olması gerektiğini belirtiyor. Ancak asıl istedikleri, Nairobi’de farklı yerlerde pop-up’lar kurarak chaat lezzetini yaymaktır.

Menüyü tanıyarak vejeteryan çılgınlığına şapkamı fırlattım. Bizi başlatmak için paneer (Hint süzme peyniri) ve tandır kil çömlek mezelerinde yapılan mantarlar ve dahi wada, bhel puri, sev puri ve çıtır mısır sepetinden oluşan heyecan verici bir chaat tabağı oldu. Hint yemekleri en iyi elle yenir.

Baharatlı nane suyu ve demirhindi sosu ile servis edilen baharatlı patates püresi ile doldurulmuş puri toplarına ve özellikle yoğurda dökülen Bombay versiyonuna oldukça ısındım.

Paranın karşılığı olan yiyecek bölümlerine hazırlıklı değildim. Farkına varmadan önce masam krallara özgü bir sunumla bir obur ziyafeti arasında bir çarpı işareti gibi görünüyordu.

Baharatlı nohut, masala ve soğan ile servis edilen kızarmış kabarık ekmek olan Chole Bhatura, nohut sosuyla servis edilen baharatlı patates ponponları olan Samosa Ragda ve Güney Hindistan’dan sağlıklı bağırsak geliştirme özellikleri için şiddetle tavsiye edilen Dosa gözleme vardı.

Bütün bunlar ve menüyü zar zor çizdim. Monica, yerel olarak bulunan sebzelerin üstün kalitede olduğunu kabul ederken, karpuz çekirdeği ve demirhindi gibi baharatlar ve temel malzemeler Hindistan’dan gönderiliyor.

Ayrıca, Kailash Parbat’ın anasında en az on yıl çalışmış ve nesiller boyu aktarılan tariflere aşina olan deneyimli şefleri de istihdam etmektedirler.

Anında olmayacak olsa da, nihayet kendimi bir nyama choma yerine vejeteryan bir tarih seçtiğimi ve bu sırada ‘Afrikalı vegan’ın bir oksimoron olduğu efsanesini çürüttüğümü hayal edebiliyorum.

Bir kahvaltı yemeği olarak yaygın olan Dosa, bir gece boyunca birlikte ıslatılan pirinç ve mercimeklerden oluşturulur, ardından bir makinede püre haline getirilir ve ardından doğal olarak fermente edilmiş tereyağı.

saf

Nairobi’deki Kailash vegan restoranında Dahi puri. FOTOĞRAF | HAVUZ

Şebeke, özellikle Dal Mahkni’nin beni kazanmasıyla ruhumun dinlendiği yerdir. Kara Urad (mercimek) ve rajma (kırmızı barbunya) kombinasyonu bir gecede kaynatıldıktan sonra tereyağı ve krema ile zenginleştirildi.

Paneer Tikaa Lababda, özel domates sosunda yüzen barbekü paneer tikka parçaları yaklaşıyordu. Bunlar, yemek deneyimi olan sarımsak Naan seçimiyle eşleştirildi.

Bütün bunlar ve çorba bölümünün yanı sıra Bombay Nagri bölümü (çeşitli Mumbai sokak yiyecekleri arasında bir yemek daldırma) ve bir sonraki ziyaretim için kaydedilen Doğu Mutfağı (Hint Çin füzyon mutfağı) ile menüyü zar zor çizdim.

Adli tabibin yemek yüzünden ölüm olduğunu bildirdiğinden emin olmak için, yine de, kendimi bir Gulab Jamun (tatlı, yapışkan şeker şurubuna batırılmış kızarmış hamur topları) olan Jamun E Jannat ile doldurmayı başardım. tatlı, yoğunlaştırılmış süt).

[email protected]



Kaynak : https://www.businessdailyafrica.com/bd/lifestyle/food-drinks/vegetarian-extravaganza-that-could-turn-kenyans-into-vegans-3895302

Yorum yapın